Удосконалення технології рибних паштетів з використанням нетрадиційної сировини

Власенко, Андрій (2016) Удосконалення технології рибних паштетів з використанням нетрадиційної сировини. Masters thesis, Національний університет біоресурсів і природокористування України.

[img] Text
ТПР_1601м_Vlasenko_Andrii_121216.docx.docx

Download (468kB)
[img] Text
ТПР_1601м_Vlasenko_Andrii_121216.docx.docx

Download (468kB)

Abstract

Магістерська робота складається з 7 розділів, виконана на 77 сторінках, ілюстрована 30 таблицями і 9 рисунками, висновків, списку бібліографічних джерел з 43 найменувань. Мета магістерської роботи розроблення науково обґрунтованої технології виробництва паштетів на основі прісноводної риби. Об'єкт дослідження – комбіновані паштети із риби внутрішніх водойм з додаванням різних видів рослинної (морква, цибуля) та тваринної сировини (перепелині яйця). Предмет дослідження – показники якості і безпечності паштетів з прісноводної риби з додаванням нетрадиційної сировини та їх зміни упродовж зберігання. Визначені органолептичні показники якості готового продукту та проведенні фізико – хімічні дослідження, а саме визначення вмісту вологи, жиру, білка, мінеральних речовин, активність води, визначенні показники ГНЗ, пероксидного та кислотного числа в продовж зберігання. Ключові слова: паштети, товстолобик, рослинні добавки, нетрадиційна сировина, показники якості, термін зберігання.

Item Type: Thesis (Masters)
Subjects: Галузі знань > Виробництво та технології
Спеціальність/Спеціалізація > Харчові технології > Технології зберігання та переробки водних біоресурсів
Divisions: Факультет харчових технологій та управління якістю продукції АПК
Depositing User: Ірина Анатоліївна Веретинська
Date Deposited: 30 Nov 2016 14:43
Last Modified: 30 Nov 2016 14:43
URI: http://elibrary.nubip.edu.ua/id/eprint/16

Actions (login required)

View Item View Item